« Schnackakueche » – Chinois aux amandes

À Neubois, Fanny & Fabrice proposent le Schnackakueche, ou chinois aux amandes, une viennoiserie alsacienne traditionnelle en forme d’escargot (Schneckenkueche). Cette spécialité allie une pâte briochée douce et légère à une garniture riche : crème pâtissière délicatement sucrée, amandes effilées, parfois raisins secs ou noix selon les recettes.

Origine du chinois aux amandes

Originaire d’Alsace et de Lorraine, le chinois est un cousin du pain aux raisins, mais sa texture plus aérienne et sa forme spiralée en font une gourmandise élégante et typique. Selon l’histoire locale, il serait né dans les cuisines monastiques ou familiales, dès la fin du XIXᵉ siècle.

Chez Fanny & Fabrice, chaque pièce est façonnée avec soin et cuite lentement pour obtenir une mie moelleuse et fondante, rehaussée par l’amande toastée et la crème onctueuse. Le contraste des textures — croquant, fondant, moelleux — en fait un délice à partager ou à offrir.

• Se conserve 5 à 7 jours à température ambiante, à l’abri de l’humidité, dans une boîte refermable ou un torchon propre.

• Pour raviver le moelleux, passez une tranche 3 à 5 minutes au four à 130 °C ou micro-ondes quelques secondes.