Kougelhopf frais sucré

Le kougelhopf, brioche alsacienne mythique, est plus qu’un gâteau : c’est un symbole de convivialité et de tradition. Ses origines se situent au cœur de l’Europe Germanique, mais c’est en Alsace qu’il trouve tout son éclat. Sa forme en couronne cannelée, souvent associée à une légende alsacienne sur les rois mages et leur turban, en fait un emblème de la pâtisserie régionale.

Poterie traditionnelle d’Alsace

Dans chaque poterie de Soufflenheim, les fouilles ont révélé des moules traditionnels datant du XVIIᵉ siècle, illustrant l’importance de cette spécialité dans la cuisine locale.

Une recette inchangée

La recette traditionnelle repose sur une pâte enrichie de beurre, œufs, lait, sucre et levure, dans laquelle sont incorporés raisins secs macérés (souvent au kirsch ou rhum) et amandes entières. La cuisson lente dans un moule spécifique permet une mie filante et dorée, et une croûte légèrement croquante.

Servi à l’origine lors de fêtes (mariages, baptêmes, Noël), il devient aujourd’hui incontournable sur les tables de petit-déjeuner alsaciennes ou au goûter familial, mais aussi à l’apéritif en version salée