Graines de Paradis Vrac

La maniguette, aussi appelée graine de paradis, est un faux poivre d’Afrique de l’Ouest au caractère chaud et parfumé. En format vrac, c’est le choix des cuisiniers réguliers, à moudre ou à utiliser entière au fil des plats. Sous un piquant maîtrisé, on devine le gingembre, la cardamome et une pointe d’agrume.

La maniguette (Aframomum melegueta), ou graine de paradis, est une épice africaine de la famille du gingembre et de la cardamome. Ce n’est pas un vrai poivre : elle offre une chaleur poivrée plus douce, doublée de notes fraîches de gingembre, de cardamome et d’agrumes.

Une chaleur parfumée

D’abord la fraîcheur. Un parfum citronné, presque floral, qui rappelle la cardamome et la fleur d’oranger. Puis la chaleur monte, ronde, sans l’agressivité du poivre noir. La maniguette a du corps et de la longueur. Elle relève une viande comme elle parfume un dessert, et complète la gamme des sept poivres et baies du voyage Quai Sud.

Pourquoi choisir ce format vrac

• Le format économique : de quoi cuisiner au quotidien et recharger votre pot à épices.
• Entière ou moulue : vous choisissez la texture, de la graine entière à la mouture fine.
• Elle supporte la cuisson : contrairement aux vrais poivres, elle garde son parfum dans les mijotés.
• Conditionnée en France : sélectionnée et mise en sachet par Quai Sud, à Signes dans le Var.

Les caractéristiques

Conseil : la maniguette est puissante, dosez avec modération. Moulez-la juste avant de servir pour une finition vive, ou ajoutez-la entière en cours de cuisson pour parfumer un plat mijoté. Conservez le vrac dans un bocal hermétique.

Comment l’utiliser en cuisine

• Viandes et mijotés : agneau, gibier, volaille, ragoûts et potages, où elle tient la cuisson.
• Légumes et féculents : tomates farcies, riz, pâtes, légumes rôtis.
• Boissons chaudes : vin chaud, hypocras, thés et infusions.
• Desserts : préparations à la vanille, chocolat et café.

D’où vient cette épice

La maniguette pousse sur les côtes d’Afrique de l’Ouest, le long du golfe de Guinée, dans une région qui lui doit son surnom de Côte des graines. Acheminée en Europe au Moyen Âge, elle y fut une grande épice avant d’être supplantée par le poivre noir. Chez Quai Sud, épicerie fine française installée à Signes dans le Var, elle rejoint une gamme de sept poivres et baies pensée comme un voyage. Vous préférez un format prêt pour la table ? Retrouvez-la en maniguette en pot, ou explorez toute la collection avec le coffret découverte 7 poivres et baies.

Quelle différence avec la maniguette en pot ?
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La même épice, deux formats. Le vrac est plus économique et généreux, idéal pour une utilisation régulière ou pour recharger un pot. Le pot de 70 g convient à un usage plus occasionnel.

Quel goût a-t-elle ?
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Une chaleur poivrée plus douce que le poivre noir, avec des notes fraîches de gingembre, de cardamome et d’agrumes. Le piquant monte progressivement et reste maîtrisé.

Entière ou moulue ?
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Les deux. Moulue juste avant de servir, elle relève un plat en finition. Entière, elle parfume les mijotés et les ragoûts, car elle supporte bien la cuisson, ce qui est rare pour un poivre.

Comment la conserver ?
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Dans un bocal en verre ou un sachet hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, pour préserver ses arômes le plus longtemps possible.

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