« Brottwurscht » – Saucisses blanches

Appelée Brotwurscht en alsacien, la saucisse blanche traditionnelle est un pilier de la charcuterie locale. Longtemps servie chaude, coupée en tranches épaisses avec du pain, elle doit son nom à cet usage populaire : « la saucisse du pain ».

Préparée par Olivier & Anthony dans leur atelier de Lapoutroie, elle est composée d’un mélange de bœuf, de veau et de porc soigneusement sélectionnés. Les viandes sont hachées très finement, puis assaisonnées en douceur et embossées dans un boyau naturel. La saucisse est ensuite pochée rapidement, ce qui lui donne sa forme et sa tenue à la cuisson… mais elle reste crue à l’intérieur, d’où l’importance de la cuire avant de la déguster.

Ce savoir-faire, transmis depuis plusieurs générations, donne une saucisse moelleuse, savoureuse et sans excès de sel ni de gras, qui plaît autant aux enfants qu’aux fins gourmets. Elle se distingue par sa douceur, sa texture fondante, et son goût franc mais discret, ce qui en fait un élément central de la choucroute garnie alsacienne.

Aujourd’hui, on la redécouvre aussi au barbecue, doucement grillée, ou dans des poêlées rustiques, et même parfois coupée en morceaux dans une soupe paysanne. Un produit simple, oui, mais surtout bien fait, et toujours fidèle à l’Alsace.