Quart de jambon Noir de Bigorre AOP découennée affiné 24 mois

Quelles sont les caractéristiques de celui communément appelé « noir de Bigorre »

La première tient à l’animal, effectivement le cochon aura passé 12 mois de sa vie en prairie, sans contraintes, à se nourrir à sa guise de châtaignes, de glands et autres aliments naturels. Vient ensuite sa période d’affinage qui est au minimum est de 24 mois, donc vous savez compter comme nous il aura fallu plus de 3 ans avant de pouvoir déguster ce mets d’exception… L’élaboration du jambon noir de Bigorre AOP est aussi extrêmement lié aux conditions naturelles, d’humidité et de température liées à l’effet de foehn (vent sec et chaud) caractéristique du climat Pyrénéen. Enfin du salage naturel (sel de Salies de Béarn) jusqu’à la fin de son affinage votre jambon requiert de la part de ses producteurs une attention toute particulière qui va permettre d’optimiser son bouquet et sa saveur singulière.

Comment déguster mon jambon ?

Ce dernier va vous offrir toute sa palette aromatique avec une dégustation à température ambiante (autour de 20 degrés) et coupé en fines tranches. La conjonction de ces 2 éléments exhale une magnifique complexité aromatique dominée par le fruit sec, sa chair finement persillée et légèrement brillante est la promesse d’une dégustation hors du commun. Pour votre information ses sublimes arômes viennent principalement de son gras riche en acides gras monoinsaturés et comme vous le savez du moins vous nous le rappelons il est proscrit de laisser le gras de ce jambon au bord de l’assiette… 

Effectivement pour la petite histoire la race du porc noir de Bigorre a faillit disparaître à cause de son gras… alors qu’aujourd’hui tout le monde s’attache à dire que c’est l’atout premier de ce porc dont le gras caractérise le « manger sain » de ces cochons et donne surtout un goût hors du commun à la viande. Gras caractérisé par un blanc marqué et l’absence de goût de rance pour votre jambon « Noir de Bigorre »

Conservation :

Votre salaison est soumise à une DLC de 1 an à réception de ce dernier chez vous. Nous vous conseillons après avoir entamé ce dernier de le conserver dans un chiffon ou un sac à jambon dans un endroit sec et frais

Ingrédients :

• Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP
• Sel de Salies de Béarn

A propos du collectif Padouen « Porc Noir de Bigorre » :

Le collectif Padouen qui défend le savoir faire ancestral de l’élevage du “noir de Bigorre” nous propose ici l’excellence à la française et ce qui se fait de mieux dans le cadre de l’élevage de cette vieille race de porc noir élevée, qui plus est, en plein air. Les porcs se nourrissent 12 mois minimum avec l’alimentation qu’ils trouvent sur leurs parcours en prairie ou en montagne à savoir, châtaignes, glands, herbes et autres ressources qui donnent aux salaisons et charcuteries du noir de Bigorre, leur goût si savoureux et particulier tant apprécié des amateurs de bonnes cochonnailles.